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Aparecido en:  El Adelanto
 
Fecha de Publicación: 13/05/2006

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ADELANTE. GASTRONOMÍA
Cortadores de jamón. Por Nicolás Sánchez

   
 

Recientemente se ha clausurado la Feria Gourmet 2006 con nuevos productos, nuevas ideas y nuevos triunfadores. Yo estuve presenciando el concurso de cortadores de jamón con participación salmantina por parte de Lino Reyes cortador habitual en la Hostería Don Fadrique, que llegó a la final pero sólo pudo ser cuarto.
Los ganadores fueron: Héctor Juan Maisincho, en primera posición; José Manuel Núñez, en segunda, y Zacarías Estévez, que se llevó el tercer premio. El primero fue claro vencedor por su destreza en el manejo de las pinzas y es que no tocó el jamón en ningún momento con las manos. Todas las raciones las elaboró con las pinzas y el cuchillo, y sobre todo con mucha serenidad.
El jurado tiene en cuenta muchos aspectos distintos pero principalmente estos son los que más puntúan:
- Estilo del cortador.
- Grosor y tamaño de la loncha.
- Presentación de las raciones en plato grande y plato pequeño.
- Rendimiento de la pieza.
- Rapidez en el trabajo.
- Limpieza del jamón.
- Presentación de las distintas partes del jamón.
- Corte de una ración de 100 gramos.
- Presentación creativa de una ración.
En estas dos últimas, Lino Reyes quedó el primer clasificado, tanto en la ración de 100 gramos, que la hizo exacta, como en plato creativo para el que elaboró una bellota en la cual la caperuza era el tocino. Muy original.
Todo un arte esto de cortar jamón y también muy importante tener un buen jamonero. Tome nota de éste. Lo podrá ver en la página web www.ytra.es. Es una pasada: sencillo, cómodo, plegable y con un diseño muy moderno. La sensación entre los cortadores. Cada vez es más demandado por el cliente un buen corte y es que hay pocas máquinas que puedan llegar a cortar el jamón como lo hace el cuchillo bien afilado.

   





 
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