Ingrédients
Oeufs
Sucre
Cannelle
Jus de citron
Sucre glas
Eau

Elaboration

Les jaunes d’œufs se préparent et se filtre la cicatricule.
L’écorce du citron, le sucre et la cannelle se mélange. S’ajoute de l’eau et se met à bouillir. Se retire et se laisse filer en forme de sirop.
Se battent les jaunes d’œufs, s’ajoute le sirop et se met tout au feu à 150º pendant 1 heure sans arrêter de remuer jusqu’à que la masse se décolle des murs de la casserole.
Laisser refroidir et poudrer le sucre, faire des petites boules et couvrir avec le sucre glas.
Maintenir dans un lieu fresque.